Spring naar de inhoud
Ingrediënten
- 500 gram kippendijbeen (ik kies voor kippendijbeen, want kippenfilet kan soms droog zijn)
- 1 eetlepel olie
- 50-70 gram Thaise rode currypasta (afhankelijk van hoe pikant je het wil)
- 500 ml kokosmelk
- 2 eetlepels vissaus
- 75 ml water
- 2 eetlepels suiker / palmsuiker
- 1 theelepel kippenbouillon
- blikje bamboescheuten
- Thaise aubergines (of gewone aubergines of courgette kan ook)
- handje vol Thaise basilicum
- 4 makrut blaadjes (kaffir limoenblaadjes)
- jasmijnrijst
Instructies
- Verhit de olie in de wokpan en
- Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in de olie tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de currypasta toe en bak deze 2 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk en water toe en breng het geheel aan de kook.
- Snijd ondertussen de paprika’s in reepjes en voeg deze samen met de sugarsnaps aan de curry toe.
- Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
- Hak de koriander grof en voeg deze toe aan de curry.
- Serveer de curry met jasmijnrijst.
- Eet smakelijk!
