Laab Kai is een populaire, frisse Thaise salade uit de noordoostelijke regio van Thailand, ook wel bekend als Isaan. ‘Laab’ verwijst naar de bereidingswijze van het gerecht, waarbij vlees fijngehakt en gekruid wordt. ‘Kai’ betekent ‘kip’ in het Thais. Samen vormen ze ‘Laab Kai’, wat dus een gekruide salade van fijngehakt kippenvlees is. Je kan het ook met varkensvlees of rundsvlees maken. Dit gerecht staat bekend om zijn perfecte balans van smaken: pittig, zuur, zout en een beetje zoet. Wat ‘laab’ speciaal maakt, is de geroosterde rijst en de combinatie van verse kruiden en limoen.
Moeilijkheidsgraad: 2/5
Ingrediënten
- 400 gram kipgehakt of kippendijbeen in mixer fijn hakken
- 2 fijn gesneden sjalotjes of 1 rode ui
- handjevol muntblaadjes
- fijn gesneden koriander
- dun gesneden lente-uitjes
- 1 theelepel chilipoeder of gedroogde chilipepers (pas aan naar smaak)
- 1-2 eetlepels vissaus (pas aan naar smaak)
- limoensap van 1 limoen (ook wat aanpassen nr smaak, ik gebruik ongeveer 3 kwart limoen)
- 1 theelepel suiker
- 4 eetlepels ongekookte rijstkorrels (kleefrijst, maar jasmijnrijst kan ook)
- Rijst
- half blokje kippenbouillon (optioneel)
- Komkommer (optioneel als garnering)
Bereidingswijze
- Kook rijst
- Rooster de ongekookte rijstkorrels in een pan (zonder olie of vetstof), ze moeten er mooi goudgeel uit zien. Oppassen dat het niet verbrandt!
- Doe de rijstkorrels in een vijzel of mix het fijn in een mixer, het moet er uitzien als fijngehakte nootjes.
- Kook 100ml water, zodra het water begint te koken, voeg je het kippengehakt toe en kippenbouillon, eetlepel vissaus en limoensap
- Haal de pan van het vuur, giet het water weg en voeg de vissaus, suiker, chilli’s en limoensap toe. Roer goed door elkaar.
- Voeg de sjalot, lente-uitjes, koriander en muntblaadjes toe.
- Je kan als garnering ook nog komkommer toevoegen
- Traditioneel wordt het gereserveerd met kleefrijst, maar je kan het ook gerust serveren met jasmijnrijst.
Tip: je kan ook een vegetarische versie maken met tofu of met een geroosterde bloemkool uit de oven.